Сырокопченая колбаса
Способ приготовления: Говядину и свинину промыть, зачистить от жил, наржьте небольшими кусками, сложить в эмалированную емкость, пересыпая солью каждый слой. Накрыть кружком с грузом, поместить в прохладное помещение с температурой не выше 3 °С на 1 неделю (периодически нужно перекладывать верхние куски мяса вниз). По истечении этого срока мясо пропустить через мясорубку (диаметр отверстий в насадке должен быть 3-4 мм), добавить толченый чеснок, перец, раствор нитрата натрия, сахар и коньяк (или мадеру). Шпик предварительно охладить до 0 °С, затем мелко наржьте и равномерно распределить в фарше, не перемешивая. Приготовленную массу положить в любую широкую эмалированную посуду слоем 20-25 см и оставить на 24 часа в прохладном месте (при 0 °С). Затем плотно начинить фаршем (можно с помощью шприца) кишки, не оставляя пустот, перетянуть концы шпагатом и подвесить для осадки в прохладном и сухом месте на 5-7 дней. Коптить холодным способом (температура дыма 18-22 °С) в течение 2-3 дней. После подвесить для просушивания в хорошо проветриваемом помещении с температурой 10-15 °С на 3-4 недели. На поверхности хорошо высушенной колбасы должен появиться сухой белый налет. Содержание влаги в сырокопченой колбасе не должно превышать 30 %, в противном случае она быстро испортится. Хранить колбасу можно более 4 месяцев в помещении с температурой от 10 °С и ниже.
Состав : 1 кговядины (задняя часть), 1 ксвинины (лопаточная часть), 700 гр. шпика, 7-8 зубчиков чеснока, 10 мл раствора нитрата натрия, 35 гр. сахара, 70 мл коньяка (или мадеры), 3 гр. черного молотого перца, 2 гр. душистого молотого перца, 100 гр. соли.

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото